焙煎レシピが新しくなりました

こんにちは。

最近近所でスズメを見ない気がして心配していたのですが、先日小麦畑にたくさんいるのを見てほっとしました。スズメの世界にもヒトには見えない変化があるようですね。

コーヒーの見えない（見えづらい）変化といえば、焙煎レシピです。今年からver3に変更しております。

今回大きく変更したローストは、シナモンロースト（浅煎り）、フレンチロースト（強深煎り）、イタリアンロースト（極深煎り）です。

シナモンローストはカロリーを早めに落とし、メイラードフェーズの時間を長く取るようにしました。これにより、ボディーがなくお茶のように優しく、ほのかに甘酸っぱい、いわゆる「ノルディックロースト」に近い印象の焙煎になっていると思います。

フレンチローストとイタリアンローストはディベロップメントフェーズのカロリーを微調整、やや延長しました。これにより、強・極深煎りのパンチや刺激を減らし、マイルドさや甘みがひきたつよう調整しました。パンチのある強深煎りも良いのですが、誰もが飲みやすい印象に調整しています。

今回の変更により、当店での焙煎レシピは４種類になりました。焙煎度合いに合わせたレシピとなっています。また、生豆水分量と湿度によって３パターンに調整しているため、焙煎レシピは１２パターンから最適なものを都度選択して焙煎することになります。焙煎度合いは７つなのに、レシピは１２パターンあることになります。実は豆量でも４段階ほどに調整しているので、現在レシピは４８パターンにもなっています……(サムネイルはその内の4パターンをグラフ化したものです)

さすがに細かいですね……^^;

とはいえ、焙煎はほんの少しカロリーを変えるだけでコーヒーの味が意外なほど変化します。そのため、この繊細で細かい作業がとても大切だと考えております。

新しくなったシナモンローストやフレンチ・イタリアンロースト、よかったお試しくださいね(^^)